【材料】带皮五花肉750克、绍兴黄酒2袋、生抽80ml、老抽60ml、冰糖100克、小香葱150ml克、姜3片。

【具体做法】

1.五花肉用冷水冲净后，切成方块，用锥子扎一扎，将五花肉放入冷水锅中加入葱姜煮5分钟，捞出沥干水份。

2.香葱洗净，铺满锅底，放上姜片。

3.放入沥干水份的肉，加入黄酒，生抽，老抽和冰糖，将炖锅调到慢炖档，炖4个小时。

4.吃时，放入汤盅内上火蒸30分钟即可。

红烧肉

【材料】五花肉800g、香叶2片、桂皮1条、八角2个、陈皮5g、冰糖15粒、水淀粉1勺、花雕酒1勺、山楂干10片、红曲米100g、鸡精半勺、食盐1勺、老抽1/3勺、姜5片、葱适量、酱油1勺半。

【具体做法】

1.提前煮好红曲米水（100g红曲米配500g水），煮好之后，取400g备用，葱切段、姜切片，再调一碗水淀粉放在一边备用，

2.带皮五花肉切成方块，烧一锅开水，水开后肉块下锅焯水去腥、固定形态，两分钟左右捞出。

3.锅烧热，不要放油，肉块下锅一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂渗出、呈金黄色，待油汁溢出后，加入八角、香叶、陈皮、桂皮、山楂干，翻炒出香味。

4.香料炒香后放入葱、姜继续煸炒，加入一勺半的酱油，翻炒上色

5.上色后加一勺花雕酒去腥，加入400g红曲米水继续上色。然后开始调味，放入冰糖，鸡精、盐，再加老抽调色，盖上锅盖，小火焖四十分钟，时间到后打开锅盖拣出香料。

6.大火收汁，收汁时加一勺水淀粉，使肉汁包裹肉块，形成红烧肉特有的枣红色后，关火盛出即可。

叉烧五花肉

【材料】五花肉300克、叉烧酱3勺、料酒1/4茶匙、老抽1勺、蜂蜜1勺、姜2片、葱3段。

【具体做法】

1.五花肉切片，放入一个容器里，放入姜片，葱段，料酒，老抽，蜂蜜，叉烧酱，使所有的肉片浸泡在酱汁里。

2.密封后放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下，使入味均匀。

3.在烤盘内铺一张锡纸，把肉放在烤网上(没有也可），在肉上刷一层蜂蜜

4.将烤盘放入烤箱190烤20分钟后取出翻面，刷一层腌制肉的酱汁。

5.放入烤箱以190继续烤15分钟左右即可（中途需再翻一次）。

黄豆红烧肉

【材料】五花肉500克、黄豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量

【具体做法】

1.黄豆用凉水泡3小时以上，猪肉洗净后切成块，沥干水分备用。

2.锅烧热后放入猪肉炒干水分，煸出油，将锅中多余的油倒出，放入八角、花椒、姜、香叶炒香，放入肉，加老抽使肉上颜色。

3.加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒。

4.放入泡软的黄豆，大火煮半小时，随后转中火炖到肉烂豆软，出锅即可。

芽菜扣肉

【材料】五花肉500克、芽菜或霉干菜200克、老抽2克、酱油15ml、花椒20粒、料酒10ml、糖5ml、大葱一根、姜10片、油适量。

【具体做法】

1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分，在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

2.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄，将肉捞起沥干油，放凉备用。

3.将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好，将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜。

4.酱油、料酒、盐、糖、姜片混合，均匀的浇在霉干菜上。

5.用大火将肉蒸60分钟，用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可。

栗子四季豆红烧肉

【材料】猪五花500克、四季豆200、栗子250克、八角1个、花椒1小撮、干辣椒8个、姜一块、老抽25ml、料酒15ml、糖8克、盐5克。

【具体做法】

1.栗子去皮、四季豆去筋掰成小段，五花肉洗净切块凉干水份。

2.锅小火加热后，倒少量油，油七八成热后放入五花肉小火煎至吐油，再放入糖炒至表面微焦后捞出备用。

3.锅内留底油加入八角、花椒、干辣椒、姜片炒出香味，放入五花肉，倒入老抽，料酒炒匀之后加入热水没过食材表面即可，盖上盖，小火焖煮30分钟

4.30分钟后，加入栗子、四季豆再焖15分钟，最后调入盐，糖大火收汁即可。

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